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    吃货们的盛宴!鲜甜鲜甜的三门小海鲜,你照着吃就对了!

    时间:2019-03-20 14:32:43     来源:台州新闻客户端    



    台州人爱海鲜,这是毋庸置疑的。而说到台州的小海鲜,自然绕不开三门。

    在三门,任何时节都能吃上海鲜,但也讲究个应季。吃海鲜选对时间,不但味道鲜美,而且营养价值也高。

    今天的美食版面,是要让你忍不住咽口水的——三门小海鲜日历,春夏秋冬都有各自的美好,照着这个时间表,可以让你从年初吃到年尾,且越吃越懂?#23567;?/p>



    春3月-5月


    蛏子


    蛏子一年四季都能吃到,但要论味道还是清明前后最好。

    三门沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有着得天独厚的优势。三门是缢蛏之乡,作为小海鲜“大家族”中的重要一员,缢蛏在省内外享有盛名,曾多次在浙江省农业博览会上获得荣誉,被认定为绿色食品A级产品。

    购买蛏子时,要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种,尽量选取黄壳的蛏子,因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。


    虾蛄


    每年春季是虾姑产卵的季节,此时食用为最?#36873;?#28165;明过后,虾蛄将大?#21487;鲜校?#20215;格?#19981;?#38543;之稳定,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,?#39318;?#30340;虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。

    虾蛄蛋?#23383;?#21547;量高达20%,脂肪0.7%,还有维生素、肌苷酸、?#34987;?#19993;酸等人体所需的营养成分。

    鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空,有膏虾蛄的腹部靠近?#32938;?#30340;位置有三条明显的白线,尾部呈黄色的,这就是有膏的虾蛄,煮熟后,三条白线会变成红色。


    夏6月-8月



    跳跳鱼


    三门渔民?#29420;?#36339;跳鱼的绝技,曾在2014年的《舌尖的味道2?#35775;?#22768;大噪。每年农历五月到九月,是跳跳鱼肉质鲜美细嫩、爽滑可口的最佳时期,但跳跳鱼的存活期不过一星期,错过了这个季节,就只能吃跳跳鱼干了。

    新鲜的跳跳鱼烹调方法多样,跳跳鱼炖豆面、梅干菜跳跳鱼、?#28393;?#28903;跳跳鱼、油炸跳跳鱼……怎么做都好吃。


    蛤蜊


    进入夏季的休渔期,夏季本地的各类蛤蜊充满市场。蛤蜊这种软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多?#20998;幀?#20854;肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

    难得的是,它的营养比较全面,含有蛋?#23383;省?#33026;?#23613;?#30899;水化合物、铁、钙、?#20303;?#30872;、维生素、?#34987;?#37240;和牛磺酸等多?#27542;?#20998;,低热能、高蛋?#20303;?#23569;脂肪,实属物美价廉的海产品。

    选购时,最好选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。


    海带


    海带是一种营养价值很高的藻类植物,含?#34809;?#23500;的碘等矿物质元素。每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。

    海带含热量低、蛋?#23383;?#21547;量中?#21462;?#30719;物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒?#28034;?#27687;化等多种生物功能。

    购买时,褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色,以叶宽厚、色浓绿或?#29616;?#24494;黄、无枯黄叶者为上品。


    秋9月-11月


    青蟹


    “秋风响,蟹脚痒?#20445;?#31179;季是青蟹的季节。青蟹是我国珍贵的水产?#20998;?#19968;,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,?#32469;?#26159;将要?#21507;?#30340;母蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,当地叫做“膏蟹?#20445;小?#28023;上人参”之称,。

    选购青蟹蛮有讲究,例如举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,看是否透光。如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。

    最好选择底部较脏的青蟹,青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多。底部较脏的往往肉比较肥满。


    望潮


    望潮可以说是台州沿海最具特色的海味之一,是南部地区酒席上的特色菜之一。对外乡人而言,这个张牙舞爪的“小?#27835;鎩?#21487;能无从下筷,可对本地人来说却是无可替代的奇鲜。

    望潮平日里穴居海滩泥洞之中,?#38381;?#26102;它便爬出洞口而望,似在盼着潮水到来,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。


    冬12月-?#25991;?月


    牡蛎


    牡蛎?#27542;啤?#29983;蚝?#20445;?#26159;所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前,是牡蛎最肥美的季节,被誉为“藏在海里的牛奶”。

    三门牡蛎主要产地在健跳港上游铁强滩,此滩?#21619;?#36866;中,海滩辽阔,倾斜度较少,水质好,无污?#23613;?/p>


    带鱼


    带鱼为高脂鱼类,含蛋?#23383;省?#33026;?#23613;?#32500;生素B1、B2和烟酸、钙、?#20303;?#38081;、碘等成分。冬天是其肉?#39318;罘省?#26368;美的时节,购买时一般以肉弹性?#36873;?#22836;小体厚、腮内鲜红、银脂均?#20219;选?/p>


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