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    《主播带你逛三门》鲻鱼“三吃”、脆炸水潺……年夜饭来这里吃!

    时间:2019-01-24 19:13:48     

    人生在世

    唯有美食和美景不可辜负


    《主播带你逛三门》栏目带着大家

    看了三门美景

    今儿个

    又要带小伙伴们

    吃美食啦~~



    吃货—新大华

    第1站


    ▲建议wifi环境下播放



    新大华酒店在三门这座以“鲜美”著?#39057;?#22478;市里享有很高的知名度,成立30年来,它坚持立足本地饮食文化,精心培育出300多?#21862;恕?#23427;是城市味道的传承和传播者,是游子味蕾里的乡愁。


    今天

    小掌给小伙们推荐两道特色菜


    1
    鲻鱼三吃


    精选三门湾内重约2.5公斤的鲻鱼,这种经山水和海水共同滋养的鱼,肉质滑嫩,适合“三吃”做法。


    “一吃?#20445;?#23478;烧


    将鱼切?#20301;?#19978;刀花备用。热锅后放入肥肉,炸出油后放入姜、蒜、葱段等辅料爆香,香味起时滑入鱼段,晃动炒锅煎至微黄喷绍酒,倒入热水没过鱼身,按先大火接着中火最后大火的?#25215;?#25910;汁。此时,鱼在乳白色的汤汁里不停地颤动,招摇着它的嫩滑、细腻,释放它的香甜。


    “二吃?#20445;?#29071;鱼


    将鱼切成条状加入绍酒、胡椒粉、鸡精浸渍10分钟,码味后炸?#30452;?#29992;。热油中加蒜、姜、洋葱快速翻炒,香味起时倒入鱼条,加酱油、糖、热水盖锅转文火慢炖20分钟,最后大火收汁。鲜美的肉质吸收了饱满的汤汁,口味上的层次瞬间丰富起来。


    “三吃?#20445;?#28078;鱼片


    厨师用锯切刀法将鱼片成厚薄均匀、晶莹透亮的薄片放在碎冰上,点缀“喜上眉?#25671;?#39135;品雕刻,增添了饮食情趣,体现了厨师高超的?#23478;?#19982;巧思。将鱼片在高汤里“凤凰三点头”后即可入口,鲜香味在唇齿间交织萦绕,回味无穷。



    2
    脆炸水潺



    水潺因柔软如水而得名,在东南沿海分布广?#28023;?#32905;质鲜美。厨师先将鱼软骨剔除切小段备用。用面粉、糯米粉、脆炸粉、鸡蛋清等调和成浆,鱼段均?#26085;航?#21518;油炸至金黄色的蓬松状出锅。这?#21862;?#33394;泽诱人,外酥里嫩,包裹了鱼的鲜香,是店里的人气菜。



    “一菜一品,一菜一世界?#20445;?#20010;中滋味丰富了生活,包含了厨师们的智慧和艰辛,这些美好的创意更是对?#21248;?#30340;无限敬意。



    视频:张子华  周?#23383;?nbsp; 黄俊

    文稿:吴俊青

    主播:罗强    

    嘉宾主播?#22909;?#26144;雪

    后期剪辑:章宏坤

    编辑?#22909;?#26144;雪

    责编:赖志献





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